工房と衛生

もち米を蒸してから袋につめるまで、5つの部屋に分けてつくっています。

工房の中

入り口着替え・手洗い

食品をつくる事業者は、2021年6月から、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理をすることになっています。工房では、衛生管理の計画をつくり、毎日の記録を残しています。

袋につめたお菓子は、すべて金属の検査の機械を通します。

入るとき	白衣・帽子・マスクに着替え、手を洗い、粘着ローラーをかけて入ります
毎日の記録	蒸しと焼きの温度、部屋の温度、手洗いの確認、機械の掃除
金属の検査	袋につめたものをすべて
記録を見せること	取引先の方には、記録を工房でご覧いただけます

工房の見学は、取引のご相談をいただいた方だけ、平日の午後にご案内しています。

袋に表示する決まりのあるアレルギーの原材料（特定原材料）は9つです（2026年4月にカシューナッツが加わりました）。そのうち、工房で扱っているのは次の4つです。

工房で扱っているもの

2026年10月の時点です。扱う原材料が変わったら、このページを書き直します

どのお菓子も、同じ工房の中でつくっています。決まった日に分けてつくり、そのあとに機械と台を洗っていますが、混ざらないとは言い切れません。

表示の案をつくるときに、このことをどう書くかも、お客さまと一緒に決めます。

もちを干す日数は、その日の湿り気で変わります。毎朝、網の上のもちを指で押して、焼きに回すかを決めています。

梅雨のあいだは、干しの部屋に除湿の機械を入れています。それでも干す日が1日延びることがあるので、その時期の納期は少し長めにお伝えしています。

工場長　〇〇〇〇

1kg あれば、試作を1回つくれます。