炭のこと
焼き台の炭は、備長炭です。夕方4時に火をおこして、店を開けるころにちょうどよくなります。
串は強い火で、魚は火から少し離して、時間をかけて焼きます。
大将のこと
大将から
ふたつ星の〇〇です。〇〇の焼き鳥屋で〇年焼いてから、〇〇年にこの店を開きました。
開いたときから、焼き台はカウンターの真ん中に置くと決めていました。焼けるところが見えると、待っているあいだも楽しいからです。
一人で来て、隣の人と話して帰る。そういう店でいいと思っています。
店の名前のこと
開店の前の晩、カウンターの奥の小さな窓から外を見たら、星が2つだけ見えました。
それで「ふたつ星」にしました。星の数で店を選ぶ話とは関係ありません。